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乳化剂利用于焙烤食品

，可作为面团调整剂、软化剂

，改善其韵味加大体积

，节造水分蒸发

，维持柔软性

，耽搁保留期。糕点中参与乳化剂

，能改善脂肪的分散性

，使产品维持肯定的湿度

，疏松适口。冰淇淋通常由奶油、调味料、色料组成

，使脂肪充分乳化节造冰晶成长

，使其组织细腻适口

，其含化性和成形性更佳

，提高冰淇淋的口感与质量。

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食品增长剂系指在食品造作过程

，即食品加工中

，为了保留的主张参与食品中

，以增长、混合、浸润及其他方式使用的物质。结构类似的乳化剂混合使用时

，其协同效应比力显著

，尤其当一种乳化剂是另一种乳化剂的衍生物时

，将这两种乳化剂混合使用往往能获得令人中意的成效。

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关于食品增长剂的分类

，各个国度都有自己的分类步骤

，有的分得较粗

，有的分得则较细。食品增长剂在开发和利用过程中

，其分类步骤也在不休地改观和美满。乳化剂与其他食品增长剂的复配

，是复配乳化剂常用的类型。大部门种类的食用胶既是增稠剂

，又是离子型高分子乳化剂

，因而乳化剂与增稠剂的复配利用宽泛

，如面包改进剂、冰淇淋乳化不变剂等

，但从食品安全性和出产成本思考

，在保障食品质量的前提下

，应尽量降低食品乳化剂的用量和种类。

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聚甘油脂肪酸酯的职能重要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改进

，抗菌等作用。宽泛利用于食品、日化、石油、纺织、涂料、塑料、农药、橡胶、医药等领域。在食品工业利用（乳酸、豆浆饮料、冰淇淋、面包、蛋糕西点、饼干、奶糖、巧克力、油脂、肉类制品）在日化工业中利用（洗涤剂化妆品）在医药工业中利用医药工业中可用作乳化剂、增溶剂、分散剂和渗入剂等

，还可用作软膏、栓剂、散剂、片剂、针剂等助剂。