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拥有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质产生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络越发详细而有弹性，改善酵母发酵面团吃禅性，使烘烤出来的面包体积加大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，维持烘烤面包的新鲜度。ssl/csl在加大面包体积的同时，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其良好作用成效会减弱。

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我公司出产的单亚油酸甘油酯作为透皮给药系统的渗入推进剂其利益在于：（1）以天然植物油为原料、选取生物酶法合成的GMLO，反映前提和善，没有副产品，不含反式脂肪酸，且亚油酸作为人体必要的脂肪酸对人体安全；（2）GMLO呈双亲结构，在反复接触下，不会使皮肤敏感；（3）可能提高药物的通量以及改进药物的输送，不会产生不良的皮肤敏感，如烧灼感或刺痛等。

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乳化剂与淀粉和蛋白质等成分相互作用，改善食品的结构及流变性。乳化剂能够与淀粉形成络合物，加大体积及保鲜；可与面粉中的油脂及蛋白质结合。推进面团的强度；可不变气泡组织，提高食品内涵质构。乳化剂能改进脂肪和油结晶：甘油三酸出现多沉溶解景象，通常以为是一种可变的晶形—同质多晶的出现造成的。这种景象与两方面成分有关：一是脂肪酸分子高凳字歧烃链的缜密堆砌；二是烃链倾斜角度分歧。

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聚甘油脂肪酸酯在化妆品方面的利用效用：在雪花膏、洗面奶、香皂、剃须膏、口红、牙膏等中作为分散剂、乳化剂、增稠剂、不变剂和起泡剂。由于对皮肤无刺激作用，使皮肤具柔软感和滑润感，出格合用于化妆品和儿童化妆品。用量：1-20%

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同时含有单亚油酸甘油酯作为促渗剂的氢化可的松、酮洛芬、吡罗昔康等基质，也比现有的表用药膏渗入性好。国内现有单甘油及聚甘油脂肪酸酯产品出产能力约为市场需要量的一半，由于产品质量不高而影响产品的利用。加上国际市场潜在的份额，每年新增高质量单甘油及聚甘油脂肪酸酯产品3000～4000吨，补充市场需要，是极度现实的机缘。