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乳化剂利用于焙烤食品，可作为面团调整剂、软化剂，改善其韵味加大体积，节造水分蒸发，维持柔软性，耽搁保留期。糕点中参与乳化剂，能改善脂肪的分散性，使产品维持肯定的湿度，疏松适口。冰淇淋通常由奶油、调味料、色料组成，使脂肪充分乳化节造冰晶成长，使其组织细腻适口，其含化性和成形性更佳，提高冰淇淋的口感与质量。

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关于食品增长剂的分类，各个国度都有自己的分类步骤，有的分得较粗，有的分得则较细。食品增长剂在开发和利用过程中，其分类步骤也在不休地改观和美满。乳化剂与其他食品增长剂的复配，是复配乳化剂常用的类型。大部门种类的食用胶既是增稠剂，又是离子型高分子乳化剂，因而乳化剂与增稠剂的复配利用宽泛，如面包改进剂、冰淇淋乳化不变剂等，但从食品安全性和出产成本思考，在保障食品质量的前提下，应尽量降低食品乳化剂的用量和种类。

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同时含有单亚油酸甘油酯作为促渗剂的氢化可的松、酮洛芬、吡罗昔康等基质，也比现有的表用药膏渗入性好。国内现有单甘油及聚甘油脂肪酸酯产品出产能力约为市场需要量的一半，由于产品质量不高而影响产品的利用。加上国际市场潜在的份额，每年新增高质量单甘油及聚甘油脂肪酸酯产品3000～4000吨，补充市场需要，是极度现实的机缘。

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食品增长剂在食品的出产、加工、珍藏、运输、贮存等各个环节所起的作用越来越沉要，是发展食品工业不成短缺的辅料，没有食品增长剂就没有现代食品工业。列国许可使用的食品增长剂的种类越来越多。世界上食品工业蓬勃的国度，允许使用的食品增长剂罕见千种，如今，美国已有2500种以上的分歧增长剂利用于2000种以上的食品之中，欧盟有1500～2000种，日本有1100种以上。

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单亚油酸甘油酯——不含反式脂肪酸，性状：淡黄色或黄色液体或膏状，有油脂的香气，易溶于油，水中易分散。是天然色素的食品乳化剂，单油酸甘油酯能够直接以植物油为原料，经生物催化精造而成，不含反式脂肪酸，切合健柯讽想。单油酸甘油酯在常温下为淡黄色液体，与现通常单甘酯（蕴含分子蒸馏单甘酯）相比，更易分散溶化，能更有效地降低界面张力，乳化能力更强。