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聚甘油脂肪酸酯是一种新型的非离子性表表活性剂。它是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的 ，在代谢过程中 ，可分化为甘油和脂肪 ，从而被人体吸收或排出体表 ，拥有高度的安全性。其较大的特点是在碱性、中性、酸性环境中相当不变 ，与同类产品相比拥有更好的耐高温机能 ，在含盐量较高时也有很好的乳化机能 ；无色、无味、无臭 ，不易产生水解 ，对化妆品的表观、气味等无不良影响 ；有很好的协同作用 ，两种或两种以上聚甘油脂肪酸酯复合使用会产生更好的成效 ？煽矸豪糜诨逼贰⑹称贰⒁揭┑攘煊蛑。 聚甘油酯拥有较宽的HLB值(亲水亲油平衡值) ，乳化能力强、用量少 ，是一种机能良好的食用表表活性剂。
聚甘油脂肪酸酯的重要可作为乳化剂 ；不变剂 ；分散剂 ；增稠剂 ；消泡剂 ；品质改进剂 ；油脂结晶调整剂 ；巧克力稠度调整剂 ；杀菌剂。按EEC建议 ，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉、沉油布丁等。尚可用做植物油的浑浊抑造剂(H.F.A.)。其较大的特点是在酸性前提下相当不变 ，也有优良的耐热不变性 ，不易产生水解 ，合用于酸乳、酸奶油、酸性饮料、蛋黄酱等的乳化 ，所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂要低。在巧克力出产中 ，聚甘油酯比大豆磷脂拥有更有效的降低粘度等作用。亲油性的聚甘油酯有节造结晶形成的作用。
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