对于现代化食品加工业而言

，食品增长剂是其不成或缺的一部门。食品增长剂行业的健全、急剧发展

，是推动食品工业技术创新和发展的沉要力量。食品增长剂的消费水平与食品加工业和生涯水平缜密有关。食品增长剂常用种类有 3000~4000种

，如防腐剂、凝固剂、甜味剂、抗黏结剂、膨松剂、保湿剂、增香剂、酶造剂、乳化剂等。
1.食品增长剂的合理使用
(1)有利于提高食品的质量

①提高食品的贮藏性

，预防食品凋落变质

，除少数物品如食盐表

，食品险些全都来自动植物。各类生鲜食品

，在植物采收或动物屠宰后

，若不实时加工或有效保留

，往往会凋落变质。防腐剂可预防微生物引起的食品变质

，耽搁食品保留期:抗氧化剂可阻止或推迟食品
氧化变质

，提高其不变性和耐藏性。

②改善食品的感官性状 食品的色、香、味、状态和质地等是衡量食品感官质量的沉要指标。食品加工后会出现褪色、变色、韵味和质地的扭转。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂

，可显著提高食品的感官质量

，满足消费者的分歧必要。

③维持或提高食品的营养价值

，食品质量的凹凸与其营养价值亲昵有关

，食品应富有营养

，但食品加工不成预防线造成肯定的营养素损失。食品加工时适本地增长某些属于天然营养素领域的食品营养强化剂

，可大大提高食品的营养价值

，这对于预防营养不良和营养不足、推进养吩旖衡、提高人们健全水平拥有沉要意思。
(2)增长食品的种类和方便性

食品增长剂可大大推进食品种类的开发和方便食品的方展

，今天已有多达2万种以上的食品

，大多是拥有防腐、抗氧、乳化、增稠、着色、增香调味等分歧职能食品增长剂共同使用的了局。
(3)有利于食品的加工操作

，适应出产的机械化和自动化

如在面包的加工中膨松剂是必不成少的基料。在造糖工业中增长乳化剂

，可缩短糖膏煮炼功夫

，解除泡沫

，提高过鼓和溶液的不变性

，使晶粒分散、均匀

，降低糖膏黏度

，提高热互换系数

，不变糖膏

，进而提高糖果的产量与质量。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、不变和凝固剂等

，有利于食品的加工操作。例如

，当使用葡萄糖酸-6-内酯作为豆腐凝固剂时

，可实现豆腐出产的机械化和自动化。
(4)有利于满足分歧人群的特殊营养必要 

钻研开发食品必要思考若何满足分歧人群的必要

，这就要借助于各类食品增长剂。食品应满足人们的分歧需要:如糖尿病人不能吃糖

，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂(木糖醇或天门冬酰苯丙氨酸甲酯);碘强化食盐

，可预防缺碘性甲状腺肿。

(5)有利于开发新的食品资源很多天然植物都已被沉新评价

，丰硕的野生植物资源亟待开发利用。

(6)有利于原料的综合利用_各类食品增长剂可使原来被以为只能抛弃的器材沉新得到利用并开发出物美价廉的新型食品。

(7)提高经济效益和社会效益食品增长剂的使用不仅增长食品的花色种类并提高品质

，丰硕了老苍生的物质生涯

，并且在出产过程中使用不变剂、凝固剂、絮凝剂等各类食品增长剂能降低原资料的亏损、提高产品产量、降低成本

，产生显著的经济效益。

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