乙
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类别：乙
；ァ⑺视椭舅狨ナ歉视汀⒅舅岷鸵宜岬孽セ，呈双亲分子结构，属非离子型食品乳化剂
。

性状：白色至浅黄色的固体，有乙酸气，味和善
。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，溶化度取决于酯化水平和溶解温度，HLB 2.5-3.5
。

职能特点：

乙
；ジ视王シ肿又写嬖诠暮偷某ち粗舅峄藕投塘匆宜峄，能形成硬塑性和富有机械弹性的膜，有优良的光滑作用
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。

合用领域及作用：

1、作为乳化剂，用于食品保鲜、糖厂煮糖防垢、复合调味料、油炸薯片或烘焙产品中，可提高产品的加工机能、阻止产品的水份损失，还能够预防产品变干、受潮和微生物传染
。

2、用于鲜湿米粉出产中：在挤压成型阶段，可使产品粗细均匀、表表光滑、不粘模、气泡少、有弹性
；在蒸煮阶段，能预防淀粉成份在蒸煮过程中分离出来，从而 预防了鲜湿米粉表表发粘及产生粘连，并能增长鲜湿米粉的弹性、改善鲜湿米粉强度和加工机能，提高筋力、预防断条、老化及氧化变质等
。

使用步骤：将乙
；ジ术ビ肱洳轮械挠椭ㄖ参镉汀⒆亻涤偷龋┮宦芳尤热芑，调入其它配猜中即可
。如配猜中无油脂，可用少量油脂溶化后再调入配猜中
。

使 用 量：

糖厂煮糖防垢：0.001%       复合调味料：2%

油炸薯片：0.2%            烘焙产品（饼干、面包等）：0.4%

鲜湿米粉（以干粉计）：0.03－0.06%
。

保质期：

18个月