聚甘油脂肪酸酯的利用领域

在冰激凌中的利用在蛋白饮料、冰淇淋、乳制品、肉制品、焙烤食品、速发蛋糕油、方便面、糖果、巧克力、食用油脂、人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、芝麻酱、医药、日用化妆品等产品中得到宽泛利用，与SE相比，其O/W、W/O的乳化力、耐酸、耐碱、耐高温的不变性更胜一筹
。其中PGFE的代表产品———三聚甘油单硬脂肪酯由于拥有特定的HLB值，其分散力、乳化力、起泡性均较好，能合用于多种产品
。

1. 乳酸饮猜中的利用

增长于含油脂或蛋白质的饮猜中，能显著提高饮料的不变性和分散性预防产生沉淀、分层、油圈等景象，可改善产品的均一性和口感，改善罐装饮料的质量，耽搁保质期
。

2. 冰淇淋中的利用

三聚甘油单硬脂酸酯是造作冰淇淋极度梦想的乳化剂和不变剂，能使冰淇淋各组份混合均匀、细平滑润且保型性好，预防在出产过程中冰淇淋冰晶的产生和成长，改善口感
。

3. 面包、蛋糕西点、饼干等中和利用

用作面粉改进剂和乳化剂，能有效改善面包或饼干的纹理结构，预防油脂渗出，提高产品质量
？膳湓斐傻案夥⑴菁，援手打搅起泡，造出结构细腻、容积显著耽搁的蛋糕和西点，并耽搁制品的保鲜期
。

4. 奶糖、巧克力等中的利用

聚甘油脂肪酸酯在巧克力中的利用

可预防油脂分离、渗出，提高糖果的保形性，用于巧克力出产则能节造巧克力中油脂结晶，预防巧克力起霜，提高其脆性和保形性
。

5. 肉类制品中的利用

能使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和不变，易于加工，且能显著节造产品析水、收缩和硬化景象，在造香肠等肉制品时，可有效预防淀粉回生、老化，改善制品的口感，耽搁制品保质期
。

6. 其他方面

本品还可用于医药工业、造糖工业、化妆工业以及果蔬保鲜等等
。

与其它所需原料同时投料，在约 70℃或更高的温度下溶化、搅拌、乳化，而后依法造成各类产品
。

由于其溶于油脂，将其与油脂加热溶化，混合后再投料
。

将一份PGFE加于3-4份水中， 加热至70℃或更高，搅拌至溶化，再在搅拌下冷却，可得到乳白色膏体，将此膏体投入原猜中，成效更好
。

建议用量：0.1%-0.5%

贮存步骤及保质期限：搁置于阴凉干燥处，十二个月
。